Componentes de la leche:
Agua 90%.
Azucar 5% (Lactosa).
Grasa 4%.
Proteinas 3%.
Las proteinas sirven para fabricar tejidos para crecer.
1º Experimento
0,5 L de leche caliente a 40º y le vamos a hechar el zumo de limón.
2º Experimento.
1 L de leche caliente y le vamos a hechar una sustancia química llamada cuajo.
1 L de leche y le vamos a hechar un yogur (Lactobalus).
1 L de leche caliente con 8 cucharadas de azucar, cuando hierve hachar el contenido de la taza y remover constantemente, retirar del fuego y verter en platos individuales o en una fuente onda y dejar enfriar.
Coagular: Volverse sólido.
YOGUR
-Lactobacilus + Lactosa produce ácido láctico.
-La leche pasa de dulce a ácida.
-La leche con ácido se coagula.
-Los lactobacilus matan los otros microbios de la leche.
QUESO BLANCO
-Cuajo + leche esperamos 6 h, se coagula la leche.
FLAN Y NATILLAS
-Leche + huevo se calienta, se deja hervir y se coagula y sale el flan o natillas.
El queso esta malo porque el cuajo estaba caducado.
Cortamos el queso en tiras y lo hechamos sobre un trapo para que apure en un recipiente y se quede seco.
3L de leche = 1 L de queso.
1 L de leche = 1 L de yogur.
Ventaja del yogur: No tiene lactosa, tiene ácido lactico, se conserva mucho mejor que la leche, tiene bacterias beneficiosas para el organismo.
Natillas: Espesar la leche utilizando huevo o derivados.
